人們說沒有不好的食物,只有不佳的飲食習慣。這句話的意思是這樣的:如果我們攝取各種食物-大部分是健康的-並且沒有過量時,我們都會變得更健康。但是即便所有人都了解多樣、均衡和適量的飲食觀念,但是要付諸行動時,卻不是那麼容易。

     我們渴望各種的變化。人類演進的環境當中會碰到各種植物性食物。大自然讓我們有攝取這些食物的動機,來滿足營養上的需求。我們現在也同樣有這些動機-就是只要能從各種可食性植物當中做出選擇,就能夠因此而獲得好處,只不過我們卻沒有這麼做。現在人所面臨到的問題是有太多的飲食選擇-並非所有的選擇都會對健康是有益處的-研究更顯示當選擇越多時,我們就會吃的越多

     什麼是均衡?是您可以用健康的食物來「平衡」不健康的食物呢?葡萄柚的正面營養價值是可以抵銷奶油泡芙對健康的負面影響嗎?這種「相互抵銷」的概念只適合於紙上談兵。您可以計劃以速食漢堡和薯條來當做午餐,搭配健康的早餐和晚餐。如果您去計算這樣類型的三餐中所含的營養成分和熱量時,帳面上的數字看起來是不會很差的。謹慎的選擇早餐和晚餐的內容,您或許可以控制一整天所攝取的熱量和脂肪量,甚至也能滿足許多營養方面的需求。

     但是誰會真的以這樣的方式吃東西呢?我敢說大部分在午餐選擇吃速食的人,晚餐也都是大同小異。同樣地,我也不認為會選擇鄉村乳酪和水果來當早餐的人,會在午餐時直奔速食店的。

     適度的飲食通常意味著飲食不過量,更重要的是不要攝取過多不營養的食物,像是脂肪、甜點和酒精。有些人非常懂得節制-他們可以把一袋餅乾放在櫥櫃裡,而不會擔心自己會失控。但是對其他人而言,克制自己一次只吃一片餅乾是一件不可能的任務-他們可能永遠都學不會如何做到飲食適度。所以對於這些人而言,從一開始就避免誘惑,不要把餅乾帶回家就是最好的作法

     到底有沒有不好的食物,或是只有不好的飲食習慣呢?其實這兩者是都存在的。我有自己認為「不健康」的食物清單,我想每個人都可能有類似這樣的清單。我們是否會選擇吃這些食物,或者吃這些食物的頻率多寡,就視個人選擇而定了。不過當您選擇了過多這些不好的食物時,就等於已經建立了不良的飲食習慣。

     最後,我們應該竭盡所能地攝取健康的食物。應該要從各類的健康食物中做出多樣化的選擇。我們不應該只想著要如何利用「好」的食物去抵銷「壞」的食物,而是要如何幫助身體攝取到所需的營養,如優質的蛋白質、健康的脂肪,以及「好」的碳水化合物,例如新鮮水果、蔬菜及全穀類-滿足您的營養需求。

     這不是說我們不能夠偶爾放縱自己的食慾,但是最困難的是要做到節制。因此,當誘惑無所不在時,只攝取自己需要的食物數量的確是對意志力的一個大挑戰。


作者:Susan Bowerman, M.S., R.D., C.S.S.D.
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